Burgundinpata

Burgundinpata

Gluteeniton, laktoositon

1,2 kg naudan sisäpaistia tai hirvenpaistia leikattuna reilun kokoisiksi kuutioiksi

70 g pekonia

1 pieneksi kuutioitu iso porkkana

pieni pala juuriselleriä hienoksi silputtuna

1 silputtu sipuli

1 iso valkosipulin kynsi

voita

4 dl vahvaa lihalientä

3 dl punaviiniä

1 rkl soijaa

1 rkl tomaattipyreetä

laakerinlehti

timjamia ja rosmariinia

suolaa ja pippuria

½ appelsiinin hyvin pesty kuori

5-10 pientä salottisipulia

100 g pieniä ruskistettuja herkkusieniä

persiljasilppua

Ruskista silputtu pekoni ja lihapalat. Lisää voita tarvittaessa.

Lisää joukkoon hienoksi silputut juurekset, sipulisilppu, valkosipuli, tomaattisose, lihaliemi, viini ja mausteet.

Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai uunissa, kunnes liha on täysin mureaa.

Poista appelsiininkuori. Lisää loppuvaiheessa ruskistetut pikkusipulit ja herkkusienet. Suurusta maizenalla.